Arroz de monte

Ingredientes (4 raciones)

• 1 kg. de conejo de monte troceado (o ½ kg. de uno de granja)
• 2 perdices
• 200 grs. de judías verdes
• 200 grs. de garrofón -o 100 grs. si es seco, con 12 horas de remojo- (lo puedes sustituir por judiones)
  
• 400 grs. de arroz en grano medio
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 1 rama de romero
• azafrán y pimentón
  
• aceite y sal
  

Preparación

Limpiamos, lavamos y troceamos las perdices; desgranamos el garrofón (si es fresco); lavamos, despuntamos y troceamos las judías. Calentamos una tacita de aceite en una cazuela y doramos las perdices y el conejo lavado, incorporamos luego un tomate, previamente pelado y cortado en dados, y un ajo entero y sin piel.

Dejamos cocer 5 minutos, echamos ½ cucharadita de pimentón y vertemos 3 litros de agua; salamos y cocemos 1 hora o hasta que la carne esté tierna. Pasado este tiempo, añadimos las judías y el garrofón si es fresco (si es seco, lo hervimos a la vez que la carne). Echamos una pizca de azafrán y cocemos 20 minutos más.

Ponemos al fuego una paella con 1 taza de aceite y freímos el otro tomate, sin piel y en dados, y el otro ajo, pelado y picado; añadimos ½ cucharada de pimentón y el arroz. Vertemos 1 y ¼ l. del caldo de cocer la carne y añadimos la carne, las judías y el romero lavado. Rectificamos la sal y ponemos a fuego vivo.

Pasados 10 minutos de cocción, ponemos a fuego medio, dejamos 5 minutos más y bajamos el fuego al mínimo; cocemos de 3 a 5 minutos más (dependiendo de la reducción de líquidos o del gusto de cada uno) y retiramos del calor. Adornamos con el romero lavado y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.