Potaje de garbanzos de vigilia

Ingredientes (4 raciones)

• 300 grs. de garbanzos
• 100 grs. de bacalao remojado
• 300 grs. de espinacas
• ½ cabeza de ajos
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de harina
• 2 tostadas de pan
• 2 tomates maduros
• 4 cebollas
• 2 huevos duros
• sal, pimienta y aceite
  

Preparación

La noche anterior remojamos los garbanzos con un poco de sal. Ponemos una cacerola con agua al fuego con dos cebollas troceadas, el laurel y tres ajos. Cuando hierva, añadimos los garbanzos; a la mitad de la cocción, añadimos el bacalao a trozos.

Con las dos cebollas hacemos un sofrito, y cuando tomen color añadimos la harina, los tomates y las espinacas limpias y cortadas pequeñas, picamos las tostadas y los ajos restantes. Desleímos con un poco de caldo y añadimos a los garbanzos. Adornamos con los huevos duros.